Cenoura, Cebola e Salsinha...

Dicas de Cozinha

2007-10-26T14:51:00.000-02:00

Brasil participa do primeiro congresso mundial de cozinha em miniatura.

O primeiro Congresso Mundial da Cozinha em miniatura será realizado nos dias 12, 13 e 14 de dezembro no país basco San Sebastián com a participação do premiado chef paulista Alex Atala.

Durante os três dias, a cidade receberá os melhores cozinheiros do mundo e expositores relacionados com o mundo da gastronomia e do vinho.

Além de Atala, chefs como Ed Brown (New York), Frank Leon (Los Angeles) e Kouji Fukaya (Japão) participarão de diferentes atividades, como sessões de demonstração de pratos em miniatura, concursos, workshops e mesas redondas.

Fonte: Terra

25 de Outubro - Dia do Macarrão

2007-10-25T16:46:00.000-02:00

Macarrão, alimento constituído de uma massa composta de leite, ovos, farinha, que genéricamente recebe essa denominação tanto no Brasil como na Itália. é rico em vitaminas e proteínas, existindo vários tipos para se idealizar bons pratos culinários constituídos de massas.

Possivelmente venha do grego antigo "makron" de onde surgiu "makaria" cujo o significado é "pasta" ou "massa" que no italiano se transformou em "maccherone", daí para o portugues transformou-se em macarrão.

Alguns tipos mais comum:

Penne - Tubetes - Pode ser chamado de Penne Rigate tambem
Spaghetti - Com várias numeração podendo ter até o número 12 mais espesso.
Tortiglioni
Gramina
Fusilli - Rosca conhecido como macarrão rosquinha.
Farfalle - É o mesmo que gravata é o conhecido macarrão gravatinha.
Tagliatelle
Conchilione - Concha
Bucatini - Canudinhos de várias espessuras em mm.

Tudo sobre macarrão. www.euamomacarrao.com.br

Fonte: Wikipédia

Risotos

2007-10-17T15:41:00.000-02:00

Originário da Itália, o risoto é hoje um prato internacionalmente conhecido.

Risotto em italiano significa arrozinho, e sua característica principal é a cremosidade. O arroz depois de cozido deve ficar bastante úmido, mais ainda com a adição da manteiga em sua finalização.

Para o risoto ter esta cara é preciso também usar o arroz adequado. O mais usado aqui no Brasil é arbóreo, um subtipo italiano.

Ele é um arroz mais fino, mais durinho e que já tem em suas propriedades a tendência de "empapar", quanto mais se mexe o risoto, mais ele fica cremoso.

O risoto pode ser tanto um acompanhamento quanto um prato principal e seu nome vai depender dos ingredientes que fizerem parte da receita.

Molhos

2007-09-17T18:16:00.000-03:00

Molhos são uma adição semi-líquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

Há vários tipos de molhos, entre os quais:

Molhos frios, baseados em azeite (ou outro óleo vegetal):
- Tempero de salada
- Maionese

Molhos baseados num alimento fermentado:
- Molho de soja
- Molho de peixe tailandês

Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados num líquido (água, leite ou caldo de carne ou peixe), espessados com farinha:
- Molho béchamel
- Molho branco
- Molho de Francesinha

Molhos baseados num refogado:
- Molho de tomate
- Cebolada
- Escabeche

Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios:
- Molho inglês (Worcestershire)
- Chatni (Chutney)

Molho Béchamel

2007-09-17T17:53:00.000-03:00

Tipo de Culinária: França

Este molho é considerado molho - mãe, pois é a base para outros molhos, pode ter complementos aromáticos, porém sua característica neutra e suave deve ser preservada.
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha.
Molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés.
Criado por um dos mais famosos chefes de cozinha do século XVII, o francês La Varenne.
O nome foi dado em homenagem a um famoso financista e gourmet.

Ingradientes:

25G de manteiga clarificada ou margarina;
25G de farinha de trigo;
500ml de leite;
sal;
noz-moscada;

Modo de preparo:

Ferva o leite, enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de borda alta, misture a farinha de trigo e mexa sem parar (se possível utilize um batedor de arame) até a mistura borbulhar. Sempre mexendo e sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo, e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada. Se não for usar logo em seguida, jogue um pouco de leite por cima.

Meia dose de Gafanhotos

2007-09-14T17:28:00.000-03:00

Meia dose de gafanhotos, uma e outras de vários insetos é o que acontece, diariamente, num dos muitos restaurantes de gastronomia artrópode(insetos), na cidade de Banguecoque(Capital da Tailândia), condimentados com molhos de piri-pire, peixe, camarão, ostras e , ainda, com outros paladares exóticos.
Não se assustem!
Isto porque se observassem as frituras de gafanhotos numa das muitas bancas de ruas na “Cidade dos Anjos” lhes fazia abrir o apetite e crescer a água na boca.

Como são sabidos estes insetos apenas se alimentam de vegetais e de que maneira!
A gafanhotada, depois de frita, fica muito parecida aos camarões fritos.
Nos tempos que vinham as primeiras chuvas, milhões de insetos, compridos saiam dos ninhos, morros, construídos com as suas babas, misturada com terra, chamados de “muchã”, cuja dureza se assemelhava a uma estrutura de cimento armado.
Lagartas voadoras, compridas, batendo as asas, em direção às luzes da iluminação pública, para o “bichinho” se suspender no ar, o que não agüentavam o flutuar da carga do peso e acabavam por cair, em queda livre, no solo.
Os nativos enchiam latas que foram de 20 litros de petróleo e carregavam-nas para suas casas. Dias seguintes de ementas melhoradas com fartura de conduto para acompanhar a “fubá” (farinha de milho cozida).

Mas, não fique por aí, confrangido (claro se me lerem) com vontade de lançar a carga ao mar e dizer para os seus botões: “era lá capaz de comer essa “porcaria”!

Pois, até petiscava, se ouvisse um mestre da gastronomia portuguesa, o Pereira, chefe de cozinha de um dos melhores restaurantes de Lisboa, o “Club dos Empresários”, na Avenida da República.

A curiosidade do Chefe Pereira levou-o a percorrer as ruas de Banguecoque, observou a fritura dos gafanhotos, as suas narinas aspiraram o cheiro do “esturricado” dos bichinhos avermelhados, iguais aos camarões na frigideira, não resistiu à tentação de provar e apreciou.
O Chefe Pereira, veio integrado na delegação do António Clara, proprietário do Clube dos Empresários para um Festival de Gastronomia Portuguesa, no Hotel Oriental (desde há vários anos classificado o melhor do mundo) durante 15 dias redundou num total sucesso e, participaram no evento: o famoso guitarrista António Chaínho, o violonista Fernando Nóbrega e a Fadista Elsa Coimbra.

Mas antes que acabe com a história da tão estranha gastronomia, terei que colocar em relevo a excelente e inesquecível, depois de experimentada, a cozinha tailandesa, não fique por aí a pensar na Tailândia se comem “cobras e lagartos”. (As cobras embora proibidas à captura para conservar o meio ambiente têm sido exportadas e candongadas para Macau e outros países, daquelas bandas, de etnia chinesa).

Não conhecemos restaurantes tailandeses de comidas afrodisíacas e exóticas mas uma das melhores do planeta terra, onde nela, além da pureza, característica, é muito farta de marisco e vegetais. De fato é picante e não conheço um prato tai que não seja condimentado com os pequenos “piri-piris” que até foram os navegantes portugueses que trouxeram as sementes de Moçambique para o Antigo Reino do Sião a partir dos anos 1512.

Recomendamos que quando apreciarem as finas iguarias culinárias não entre em pânico, bebendo copos e copos de água para afastarem a árdua da vossa boca, mas umas colheradas de arroizinho alvo de neve, cosido apenas com água e sempre colocado na mesa como na portuguesa está o pão, o picante foi-se e lentamente vai começar a gostar mesmo dum “piquezinho” no quotidiano da sua dieta.

Fonte

Fundos / Caldos

2007-09-14T14:59:00.000-03:00

Fundos ou Caldos: Líquido saboroso e nutritivo, obtido do cozimento lento de carnes, ossos, vegetais e água. É utilizado como base para sopas ou molhos.

Fundo Claro (Legumes)

Fundo Escuro (Carnes)